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【お正月】おせち料理
 御節料理(おせちりょうり)は、単に「おせち」とも呼ばれ、正月に食べるお祝い料理です。
≪予約の受付開始≫  予約は、お早めに。
三越・伊勢丹オンラインストア三越・伊勢丹オンラインストア平成30年 小田急おせち料理

 平安時代の宮中での五節句の料理「御節供」と、武家の「祝い膳」、五穀豊穣を願う料理などがまじわって生まれました。
 庶民の中に広まったのは、江戸時代後期からです。
 節句に食べる料理が"おせち料理"なのですが、現在では、節句の1番目にあたる正月の料理を表す言葉となっています。

 「めでたさを重ねる」という願いから、重箱に詰めて出されます。
 重詰めには3段重ねから5段重まで様々ですが、呼び方は、上から順に「一の重、二の重、三の重、与の重、五の重」と数えます。
 五の重には、益々の繁栄と富の増加を願って、何も詰めません。
 地域により中身は様々ですし、家庭によっても異なります。
 関東風、関西風でも異なっています。
 代表的な詰め方を下記の通りです。
  ・一の重 黒豆、数の子、ごまめ(田作り)などの祝い肴
  ・二の重 伊達巻や、栗きんとんなどの甘いもの
  ・三の重 魚や海老の焼き物などの海の幸
  ・与の重 野菜類の煮物などの山の幸
  ・五の重 将来の繁栄と富を入れるため「空」

 元日は山に帰った田の神を呼び戻す重要な節日であり、台所の火の神である荒神を怒らせないように、台所で火を使うことを避けようと、保存のきく料理となりました。
 正月三が日は、女性も休める様にとの意味もあります。

≪様々なおせち料理の意味合い≫
黒豆  一年中「まめ」に働き、「まめ」に暮らせるように
       黒には魔よけの力があるとされる
数の子 たくさんの卵がある姿から、子孫繁栄を願って
       数々の福という意味も
田作り 稲などの五穀豊穣を願って
       五万米(ごまめ)とも書き、米を五万と収穫したいと願って
       ごまめ(片口イワシの稚魚)を醤油味の飴炊きにしたもの
       イワシを細かく砕いて肥料として使われていたことから
伊達巻 粋で目立つ(伊達)という意味合いと、見た目の豪華さから
       巻物に似ている姿から、知識や教養が身に付くように
栗きんとん 「金団」と書き見た目の色合いから、財宝、財産、
       富を得て、豊かな生活が送れるように
昆布巻き 「喜ぶ(よろ"こぶ")」の語呂合わせにかけて
       昔は「広布(ひろめ)」と呼ばれ、「福が広がる」ことから
おたふく豆 そらまめの一種の豆が、
       福を招く"お多福"の顔に似ているところから
紅白かまぼこ、紅白なます
       めでたい彩りから。 神饌の赤米、白米を表す
       蒲鉾は、切り口の半円の形が初日ノ出を示す縁起物
焼き魚 ブリ(鰤):出世魚であることから、出世を願って
       たい(鯛):「めでたい」から。元は神饌
       うなぎ :鰻登りから、出世を願って
海老  腰が曲がっていてヒゲが長い姿から、長寿を願って
       海老の赤色は魔よけの色とも
酢の物 特に仏の池にある蓮根は、汚れのない植物とされる
       穴があることから、見通しがよいという意味も
里芋、八ツ頭
       親芋から多数の子芋ができるので、子宝、子孫繁栄を願って
       「八」には、末広がりの願いも
サクランボ 夫婦仲良く暮らせるように
       サクランボの実は一対になっていることから
かきしぐれ煮「賀喜(かき)」の当て字や、「福を"かき"寄せる」をかけて
鬼がら焼き 川海老を小さい物から順に串刺しにしたもの
       子宝に恵まれるように
牛蒡 黒い牛蒡は、豊作の時に現れるという黒い瑞鳥を表す
       五穀豊穣と、息災を願う
金平 江戸時代の浄瑠璃・坂田金平武勇伝にちなんで、
       強さと丈夫さを願って
トコブシ 別名「フクダメ」から、福が溜まることを願う
       節句の神饌の一つ

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(29年12月10日)

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