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4月29日は「羊肉の日」
 平成16(2004)年、ジンギスカン食普及拡大促進協議会がジンギスカン鍋の普及を目的に制定しました。
 日にちの由来は、羊肉「よう(4)に(2)く(9)」の語呂合わせです。
  やわらかジンギスカン200gx6袋(セコム)


 牛肉や豚肉などの食用が禁じられている宗教でも、羊肉はすることができる珍しい肉でもあります。
 羊肉には、1歳以下の子羊の肉を「ラム」と呼び、それを超える肉を「マトン」「ホゲット」と呼んでいます。
 「ラム」は柔らかく、「マトン」は味わい深い風味があり、各々にファンがいます。
 国によって様々な呼び名もあります。
 ラムは、幼ければ幼いほど柔らかいのですが、取れる肉の量が少なくなってしまいます。
  ・ベイビーラム   生後6〜8週間を乳だけで育てた子羊
  ・スプリングラム  生後3〜5カ月を乳だけで育てた子羊
 マトンとホゲット」の違いは、
  ・ホゲット  永久門歯が1〜2本の雌と、去勢された雄
  ・マトン   永久門歯が2本より多い雌と、去勢された雄
が代表的な識別のようです。

 日本では牛肉と豚肉、鶏肉が大半で、北海道を除いては、ほとんど食べられていません。
 栄養学的にも優れていますので、牛肉、鶏肉、豚肉に次ぐ「第4の肉」として献立に入れましょう。

(30月4月21日)

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