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11月15日は「こんぶの日」
 昭和57(1982)年、日本昆布協会が制定しました。
 日にちの由来は、「七五三>」のお祝いの日に、栄養豊富な昆布を食べて、元気に育ってほしいという願いからです。
 この時期には、新昆布が市場に出回り、大いに食べてほしいとの願いも含まれています。
  蔵囲利尻昆布二年蔵囲(木箱入り)(セコム)


 海藻として記念日もあります。
  ・わかめの日 5月5日
  ・ひじきの日 9月15日

 縄文時代から食べられていたようで、塩分補給として重要なものだったようです。 平安時代には祭りごとに欠かせないものとなり、室町時代には武家で食するようになりました。
 記録として残っているのは、「続日本紀」です。
 江戸時代には、北前船などの航路の整備により、全国で消費されるようになりました。
 琉球王朝では、中国への献上品であったため、献上品の残りを食する習慣ができ、今でも昆布をたくさん消費する地になっています。

 会津の郷土料理である「いかニンジン」が美味しかったため、北海道に戻った人たちにより、細切りの昆布を加えた「松前漬け」が生れました。
 旨み成分がグルタミン酸であることを発見し、味の素が生れたこともご存じのことでしょう。

 約95%の昆布は北海道が占め、残りは青森県、岩手県、宮城県の三陸海岸沿いで採れます。 ダシは「真昆布、羅臼昆布、利尻昆布」、昆布巻きは「日高昆布(三石昆布)」などといわれています。
 真昆布は、薄く削ったおぼろ昆布、白髪昆布にも加工されています。
 羅臼昆布も、真昆布と双璧な高級品です。
 次いで利尻昆布が高級とされていますが、色が薄く上品な味のダシであるため、京料理に使われています。
 日高昆布は三石昆布ともいわれ、名の通り日高地方で獲れます。
 柔らかく煮えるので、昆布巻き、おでん、佃煮に適しています。
 釧路地方で多く獲れる長昆布は、全長15mにもなり生産量の最も多いもので、沖縄県では人気のある昆布です。
 「昆布茶、昆布飴」も人気の加工品です。

 昆布には、ビタミン、ミネラル、植物繊維をたくさん含んでいます。
 牛乳と比較すると、ミネラルは20倍以上で、カルシウムは約7倍、鉄分は約40倍も含まれています。
 お子様や高齢者、妊婦と授乳時の女性だけでなく、働き盛りの大人にも強い味方です。
 「昆布のグルタミン酸」は、「かつお節のイノシン酸」や、「干し椎茸のグアニル酸」と相性がよく、おいしさが倍増します。

 髪の毛に良いといわれていますが、アルカリ性食品として栄養学的には良いものの、科学的な根拠はないようです。

 ラミニンというアミノ酸は血圧を下げ、高血圧や脳卒中の予防に効果があるといわれています。
 低カロリーで低脂肪、ビタミンやミネラルが豊富な上、ヨウ素は新陳代謝を促し老化を防止し、肌に潤いや張りを与えて美しくするそうです。
 一時、含まれるヨウ素は甲状腺によくないと騒がれましたが、通常の食べる量では問題ありません。

 最近の研究で、アトピー性皮膚炎や花粉症などへの抗アレルギー成分が含まれていることも分ってきました。
 脂質のため水に溶け出しませんので、昆布を食べる必要があります。
 ダシをとった後の昆布にも、水に溶けない栄養や食物繊維が残っていますので、捨てずに食べましょう。

≪関連した話題の書籍≫
読書 日々のだし: 昆布と食材から得られる十分なうまみ
読書 健康と美容によい。おいしくてかんたん。 奇跡の昆布革命
読書 昆布だしで定番和食―はじめてのだしクッキング
読書 ノンオイル&10分でできる昆布レシピ95 (諸書籍)
読書 おいしいね。まずはおだしで。 昆布、かつお節、煮干し、素材、乾物で〜

(30年11月8日)

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