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7月28日は「菜っ葉の日」
 日にちの由来は、「な(7)っ(2)ぱ(8)」の語呂合せです。
 菜っ葉をPRする日として青果商の関係者が制定したといわれていますが、残念ながら、この頃の盛夏の時期には、旬の菜っ葉はありません。
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 市場に出回っているキャベツやレタスは、高原など涼しい畑で収穫されたものです。

 由緒のはっきりした記念日として、8月31日の「野菜の日」があります。 昭和58(1983)年、全国青果物商業協同組合連合会など9団体が制定したものです。

 菜っ葉とは、葉の部分を食用とする野菜、葉菜類のことです。
 代表的なものとしては、キャベツ、ホウレンソウ、コマツナ、チンゲンサイ、ハクサイ、レタス、ノザワナ、ニラ、ネギ、アブラナ、ニンニク、フキなどでしょう。

 農業の進歩とともに、新鮮な野菜は1年中、手に入れることができるようになりました。
 失われがちなビタミン、ミネラルを冷した菜っ葉を食べて、夏バテを防ぎ、元気に猛暑を乗り切りましょう。

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(29年7月20日)

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8の付く日は「米の日」
 米は、小麦、トウモロコシとともに、年間6億トンが生産されている世界の3大穀物です。 生産量の9割がアジア圏で生産され消費しており、アジア、特に日本にとって無くてはならない食料でもあります。
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 毎月の8日、18日、28日は「米の日」として全国的に実施されています。
 福島県では、「ごはんの日」として制定しており、多くの小学校の給食で県内産を使った米食が出され、地産地消が広がっています。
 三重県でも「米の日」に制定しており、新潟県、岩手県でも毎月18日に実施しています。 平成10(1998)年に、岩手県(県農政部農産物流通課が8月18日に制定してから、「米の日」が広まったようです。
 「米」という字を分解すると「八十八」ですから、八月十八日が的を得ているかも。 おめでたい「米寿」もありますしね。
 岡山県(県農林水産部生産流通課)では、毎月10日です。
 1月17日は「おむすびの日」として、平成12(2000)年にJA等の「ごはんを食べよう国民運動推進協議会」が定めています。
 阪神大震災の日で、全国から集まったボランティアの炊き出しなどの善意を忘れないようにとのことです。

 若干まとまりが無いように見えますが、日本人にとっては一番大切な食べ物ですので、複数の記念日があるのでしょう。

≪いつから≫
 原産地は、中国とインド、ミャンマーが接している山岳地帯で、栽培は中国揚子江流域といわれています。
 縄文時代の末期に、中国から伝わってきました。
 米の伝来により、やがて弥生時代を生み出します。
 米が伝わったといっても、この時代の主食はアワ・ヒエが中心でした。
 当初の米は、赤米のような品種です。
 米を食べるのはハレの日だけだったようで、今でもお祝いの時に小豆を入れて赤くした「赤飯」を食べるのは、その名残でしょう。

 室町時代になって、やっと貴族でアワに玄米を混ぜたものが、日常的に食べられるようになりました。
 今のように、玄米を白精米して食べるようになったのは、江戸時代の明暦年間(1655〜)の江戸といわれています。 まだまだ貴重品で、良くて米7対麦3の割合の麦飯を食べていたようです。
 玄米とは違い白米は美味しいので、ご飯だけ食べていた人に「江戸患い」という病まで流行したそうです。

≪呼び名≫
 作物としては稲、もみ殻を取り去ると玄米、ヌカを除去すると白米お米で日本旅、食材としては、食べる時は、水を多くするとといいます。
 当たり前のように、「御」をつけてご飯
 このように細かく言い分けられること自体が、日本人の米に対する思い入れを語っています。 納税としての年貢や、その地方の勢力を示す石高などの指標として使っていたのは日本だけです。

≪種 類≫
 大きく分けて、3種類に分けられます。
  ・日本で食べられている円形の日本米(ジャポニカ種)
  ・世界的に一番多い長粒形のインド米(インディカ種)
  ・ジャワやイタリアで食べられる半長粒形のジャワ米
 各々に料理法があって各々美味しいそうですが、日本料理にはジャポニカ種じゃないと合いませんね。

 でんぷん質の差によっても分けられます。
  ・うるち米(粳米) アミロペクチンに、20、30%のアミロース
  ・もち米(糯米)  アミロペクチン100%

 改良は続いており、
  ・昭和31(1956)年、福井県で コシヒカリ
  ・昭和38(1963)年、宮城県で ササニシキ
と品種改良され、さらに美味しくなりました。
 その系統から、あきたこまち、きらら397、はえぬき、>ひとめぼれ、ひのひかり、ほしのゆめ、ゆきの精などが生まれています。

 栽培方法も、水田で育てる水稲と、畑で育てる陸稲にがありますが、日本では美味しい米ができる水稲です。

 お粥にすると、胃の負担も軽くなり消化吸収も良くなるので、食欲のない時には最良の食べ方です。
 日本人に生まれてきて、良かった。

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(29年7月19日)

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毎月26日は「風呂の日」
 昭和60(1985)年、親子で風呂に入って対話を深めたり、家族同士ふれあいをして欲しいと、東京ガスが制定しました。
 日にちは、「フロ(26)」の語呂合わせからです。
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 風呂とは、浴槽に湯を満たして温浴する設備をいいます。
 語源は、「窟(いわや)」や「岩室(いわむろ)」を意味する「室(むろ)」が転じたという説と、抹茶を点てる際に使う釜の「風炉(ふろ)」から来たという2つの説があります。

 この日以外にも、
  ◇ よい風呂の日  4月26日
  ◇ 露天風呂の日  6月26日
などもありますし、「○○温泉の日」など地名を冠した「温泉の日」は、数えきれないほどあります。
 "入浴好き"、"温泉大好き"の国民ならでは、でしょう。

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(29年7月18日)

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7月27日は「スイカの日」
 スイカの縦縞模様を“綱 (つな)”に見立てて、7月27日を「7(夏の)27(綱)」と読む語呂合せから、大いに食べて夏を元気に過ごしてもらおうと、制定されました。
 原産地は熱帯アフリカのカラハリ砂漠で、紀元前6千年のエジプトの壁画にも描かれているそうです。日本には室町時代以降に伝わっているようですが、広まったのは江戸時代の後期です。
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 昔から、スイカには疲労回復、むくみが取れる、熱を冷ますなどの効果があり、"身体を冷やしてくれる" といわれてきました。
 90%が水分ですが、想像している以上の身体に良い様々な有効成分が多く含まれています。

≪リコピン≫
 体内の老化や、動脈硬化やガンなどの原因である活性酸素を抑制する働きがあります。赤い色素で、トマトの2倍近くの量を含んでいます。

≪シトルリン≫
 アミノ酸の一種で、腎臓に作用して、体内の老廃物や有害物質を体外に出してくれる利尿作用があります。 スイカ以外の食べ物には、ほとんど含まれていない貴重なアミノ酸です。

≪カリウム≫
 ミネラルの一つで、高い利尿作用があります。
 また、腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制するため、体の中のいらない塩分を尿の中へ出す働きもします。

≪リンゴ酸≫
 名の通り、リンゴに多く含まれる有機酸です。
 疲労の原因である乳酸の分解を促して、疲労回復を早め、新陳代謝を高める効果があります。

≪アルギニン≫
 細胞の増殖促進をして免疫を強化し、コラーゲン生成促進や血管拡張作用や神経調節作用などの効果があります。

≪グルタチオン≫
 様々な有害物質を細胞外に排出する生理的な作用があり、細胞を解毒し活性化します。特に、肝臓の働きを強くして、老廃物を体外に排出してくれます。

 その他にも、ビタミンCが酸化するのを防止する≪シスペイン≫や、動脈硬化を防ぐビタミンB群の≪イノシトール≫、糖質を分解しダイエットに効果のある≪マンノシターゼ≫、体内でビタミンAになる≪カロテン≫などが数多く含まれています。

 唯一の困ったことは、スイカの種を飲むと盲腸になると、本気で信じられてきたことです。もちろん、迷信です。
 丸ごと1個の"すいか"を食べて、夏を元気に乗り越えましょう。

≪関連した話題の絵本など≫
読書 メロンとスイカの歴史 (「食」の図書館)
読書 すいかごろりん (自然きらきら)
読書 ルッキオとフリフリ おおきなスイカ (講談社の創作絵本)
読書 すいか! (にじいろえほん)
読書 人間にとってスイカとは何か: カラハリ狩猟民と考える

(29年7月17日)

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7月25日は「うま味調味料の日 (味の素の日)」
 明治41(1908)年のこの日、、東京帝国理科大学(現・東京大学理学部)教授であった科学者・池田菊苗博士が、特許「グルタミン酸塩を主成分とせる調味料製造法」を取得しました。
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 昆布のうま味を研究し、その主成分がグルタミン酸であることをつきとめました。
 翌年、鈴木製薬所(現在・味の素株式会社)で工業化され、新しい調味料「味精(現・味の素)」が誕生しました。
 その後の普及は、書くまでもないでしょう。
 今では名称も一般化され、会社を示す時には、「味の素KK」と表記するほどです。
 中国などの漢字圏では、今なお「味精」と呼ばれています。

読書 素朴な疑問―食品の裏側から くらしの中の添加物・調味料入門
読書 味つけ上手になれる! 調味料使いこなし手帖
読書 だからつくる調味料
読書 素材よろこぶ 調味料の便利帳
読書 調味料の基礎知識 (食の教科書シリーズ)

(29年7月17日)

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